いわゆる１４号酵母。
まああえて１４号と書かないのはルートが違うのであろう、きっと。

さてさて、お蔵の状況ではありますが仕込みの大半は終了しており
今は本醸造の仕込みの最中でした。
夕方の訪問でしたので、後片付けも本格化しておりました。
仕込みタンクを丁寧に丁寧に清掃してたりもしておりました。

あくまでも食事にあうお酒造りを目指している造り。
正直なお話しで「少し味わいが軽くなったのでは？」と聞いてみました。
最近は日本酒バーのようなお店からは生原酒を出してほしいとの要望が多いみたいで、そのような意見もあると言ってました。
ただ、あくまでも食中酒を目指すとのお話でした。